ارزیابی پارامترهای کیفی نمونه چیپس‌های سیب‌زمینی موجود در بازار ایران

نویسندگان: ثبت نشده
چکیده مقاله:

با توجه به افزایش تقاضا جهت تولید و مصرف محصولات سرخ شده‌ی سیب‌زمینی به ویژه چیپس که امروزه در سبد خانوار، جایگاه خاصی به خود اختصاص داده است، ارزیابی کیفی  این محصولات، حائز اهمیت می‌شود. در این تحقیق، هفت نمونه چیپس سیب‌زمینی (نمکی و یک شکل) که شامل پنج نمونه چیپس ایرانی (5T،4T،3T،2T،1T) و دو نمونه چیپس خارجی) 7T و 6T) بودند، مورد آزمایش‌های مختلف کیفی قرار گرفتند. فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از: اندازه گیری درصد روغن، اسیدیته، اندیس پراکسید، طول دوره‌ی القاء، درصد نمک و میزان پروتئین.  نتایج حاصل از این پژوهش، نشان داد که درصد روغن استخراج شده از7 نمونه چیپس مورد بررسی در دامنه‌ی(4T) 55/41- (6T)24/24  قرار داشتند. همچنین دوپارامتر کیفی دیگر نیز یعنی اسیدیته (بر حسب درصد اسید اولئیک) در دامنه‌ی (1T)87/0 - (6T)2/0و اندیس پراکسید(meq/Kg) در محدوده‌ی (7T) 9/5-(1T)18/1قرار گرفتند. در تعیین میزان پایداری روغن به روش رنسیمت، نمونه‌ی(h91/32) 4T بیش‌ترین میزان پایداری و پس از آن به ترتیب، نمونه‌های  قرار گرفتند. از نظر میزان پروتئین، نمونه‌ی(%47/5) 4 T بالاترین مقدار و نمونه‌ی(%71/2 ) 3T دارای پایین‌ترین مقدار بود. در اندازه‌گیری میزان نمک نیز مشخص گردید که نمونه‌ی(%46/1) 7T بیش‌ترین و نمونه‌ی(%77/0) 1T کم‌ترین میزان این ترکیب را به خود اختصاص دادند. همچنین عدد پراکسید نمونه‌ها با میزان نمک به دست آمده دارای همبستگی مثبت بود.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

ارزیابی پارامترهای کیفی نمونه چیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران

با توجه به افزایش تقاضا جهت تولید و مصرف محصولات سرخ شده ی سیب زمینی به ویژه چیپس که امروزه در سبد خانوار، جایگاه خاصی به خود اختصاص داده است، ارزیابی کیفی  این محصولات، حائز اهمیت می شود. در این تحقیق، هفت نمونه چیپس سیب زمینی (نمکی و یک شکل) که شامل پنج نمونه چیپس ایرانی (5t،4t،3t،2t،1t) و دو نمونه چیپس خارجی) 7t و 6t) بودند، مورد آزمایش های مختلف کیفی قرار گرفتند. فاکتورهای مورد بررسی عبارت ...

متن کامل

بررسی کمی و کیفی مسواکهای موجود در بازار ایران

سابقه و هدف: مسواک مهمترین وسیله برداشت مکانیکی عامل اتیولوژیک بیماریهای پریودنتال و حذف پلاک می باشد لذا هدف از انجام این تحقیق، بررسی کمی و کیفی مسواکهای موجود در بازار ایران می باشد. مواد و روشها: روش مطالعه، توصیفی و تکنیک آن مشاهده و استفاده از فرم اطلاعاتی بود. روش نمونه گیری به صورت تصادفی و ابزار مورد استفاده در این تحقیق خط کش، کولیس و میکرومتر بودند. در این تحقیق از 30 عدد مسواک که شا...

متن کامل

ارزیابی راحتی سه نوع پیچ گوشتی موجود در بازار ایران

Background and aims: Nodaways, products have to be used easily and safely. Comfort plays an important role in hand tools and there is a significant relationship between Ergonomic and convenient. Therefore, many hand tool manufacturers implement the fundamentals of Ergonomics in order to produce more convenient instruments. As the screwdriver has been widely used in each society, the goal of thi...

متن کامل

ارزیابی راحتی سه نوع پیچ گوشتی موجود در بازار ایران

زمینه و هدف: امروزه محصولات باید علاوه بر ایمن بودن دارای کاربری آسان نیز باشند. راحتی نقش مهمی در استفاده از ابزارهای دستی ایفا می کند و رابطه بسیار قوی بین ارگونومی و راحتی وجود دارد و بسیاری از تولید کنندگان ابزار، از اصول ارگونومی در جهت تولید محصول راحت تر استفاده می نمایند. از آنجا که پیچ گوشتی به صورت گسترده در هر جامعه ای بکار می رود هدف از این مطالعه، ارزیابی راحتی انواع رایج آن در باز...

متن کامل

ارزیابی مقایسه ای نسبت نیرو-خمش سیم های ارتدنسی استینلس استیل موجود در بازار ایران

مقدمه: تجربیات بالینی حاکی از این است که بعضی از سیم‌های استینلس استیل به ظاهر یکسان، در عمل دارای ویژگی های مکانیکی یکسان نبوده و به یک شکل عمل نمی‌کنند. هدف از پژوهش حاضر این بود که سیم‌های استینلس استیل موجود در بازار ایران مورد بررسی و مقایسه قرار گرفته و با اندازه‌گیری نسبت نیرو- خمش در آنها، این سیم‌ها طبقه‌بندی و به انتخاب سیم مناسب برای مصارف درمانی کمک شود. مواد و روش ها: این پژوهش ...

متن کامل

ارزیابی روغن استخراج شده ازچیپس های سیب زمینی موجود در بازار ایران

در این پژوهش، کیفیت چیپس های موجود در بازار ایران بر اساس ارزیابی کیفیت روغن استخراجی مورد ارزیابی قرار گرفت. در این تحقیق هفت نمونه چیپس سیب زمینی (نمکی) که شامل پنج نمونه چیپس ایرانی (T5 ،T4 ،T3 ،T2،T1) و دو نمونه چیپس خارجی (T7 ،T6) بودند، به طور کاملاً تصادفی ا...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


عنوان ژورنال

دوره 4  شماره 1

صفحات  7- 16

تاریخ انتشار 2012-05-21

با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023